jueves, 18 de diciembre de 2014

Perfil global de una compañía: Hard Rock Café - II

Los administradores que diseñan y entregan con éxito bienes y servicios en todo el mundo comprenden lo que son las operaciones. En este texto, no sólo observamos la forma en que los administradores de Hard Rock crean valor, sino también cómo lo hacen administradores de operaciones ocupados en otros servicios y en la manufactura. La administración de operaciones es demandante, desafiante y emocionante; afecta nuestras vidas a diario. En conclusión, los administradores de operaciones determinan qué tan bien vivimos. La administración de operaciones (AO) es una disciplina que se aplica a restaurantes como Hard Rock Café y a fábricas como Sony, Ford y Whirlpool. Las técnicas de AO se aplican prácticamente a todas las empresas productivas del mundo. No importa si la aplicación tiene lugar en una oficina, una bodega, un restaurante, una tienda departamental o una fábrica —la producción de bienes y servicios necesita de la administración de operaciones—. Y la producción eficiente de bienes y servicios requiere de la aplicación efectiva de los conceptos, herramientas y técnicas de AO que se presentan en este libro. Al avanzar en este libro, descubriremos cómo manejar las operaciones en una economía global cambiante. Una serie de ejemplos informativos, gráficas, análisis del material e imágenes ilustrarán los conceptos y proporcionará información. Veremos la forma en que los administradores de operaciones crean los bienes y servicios que enriquecen nuestra vida. En este capítulo definimos primero la administración de operaciones, explicando su herencia y explorando el emocionante papel que desempeñan los administradores de operaciones en una gran variedad de negocios. Después analizamos qué es producción y productividad tanto en empresas de bienes como de servicios. Luego continuamos con el análisis de las operaciones del sector servicios y el reto que implica administrar un sistema de producción efectivo.

Los administradores de operaciones están interesados en que la distribución
de las instalaciones sea atractiva, pero deben asegurarse de que las instalaciones
contribuyan al movimiento eficiente de personas y materiales con los controles
necesarios para asegurar que las porciones servidas sean las apropiadas

El diseño, las pruebas y el costeo de los platillos implican una gran cantidad de trabajo. Por lo tanto, los proveedores deben entregar productos de calidad a tiempo todas las veces
para que los bien entrenados cocineros preparen comidas de calidad. Pero nada de eso importa a menos que los entusiastas meseros, como los que se muestran en la foto, hagan su trabajo.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

QSB EN SISTEMAS DE ESPERA.- II

Cuando se pide la opción de solucionar el modelo aparece en pantalla lo siguiente:
Esto es, solicita el valor del numero de unidades para las cuales se calculará la probabilidad. Si no tiene ningún número en particular, el programa la calculará hasta 10 unidades. El resultado que presenta es el siguiente.
Las siguientes opciones son similares a las de las otras técnicas donde se usa el programa. Es decir, imprimir, mostrar en pantalla, volver al menú principal, salir de QSB, Etc.

martes, 16 de diciembre de 2014

QSB EN SISTEMAS DE ESPERA.- I

Los cálculos a efectuar en el modelo estudiado M/ M/1 están limitados a calcular las características operacionales y algunas probabilidades. Se ilustra su uso en un sistema de espera con λ = 20 llegadas por hora y μ = 30 servicios por hora. El programa es PROG8.EXE En la tabla inicial de opciones se selecciona “entrar el nuevo problema”. Al igual que en otras técnicas, solicita el nombre que se le da al nuevo problema y además pide que se especifique la unidad de tiempo en la cual serán presentadas tanto la tasa de llegadas como la tasa de servicio. Se le asignó el nombre “colas” al archivo de computadora usado para el modelo. Este punto lo presenta de la manera siguiente:
Luego presenta la información siguiente que trata de convencionalismos para poder introducir la información del modelo en el programa.
A continuación solicita los datos del modelo, es decir la tasa de llegadas y la tasa de servicio. Además pregunta el tipo de distribución probabilística y la longitud de la cola.

lunes, 15 de diciembre de 2014

USO DE PROGRAMA QSB DE PARA SOLUCIONAR MODELOS DE TRANSPORTE

Si usted ha solicitado la opción 3, en la tabla anteriormente presentada o ha entrado a QSB directamente con PROG3.EXE, ha solicitado trabajar con Programas de Transporte y de Trasbordo. Puede iniciar leyendo las opciones que aparecen en “Welcome to your support system” En el programa para resolver modelos de transporte puede usar la opción de introducir el modelo desde el teclado con la opción “Introduzca el nuevo modelo”. Aparece un texto que le pide el nombre del problema para el que puede utilizar hasta 6 caracteres. 
Aparece luego en pantalla una serie de preguntas similares a las de programación Lineal General, tales como: ¿Ud quiere maximizar (1) o minimizar (2) (escriba 1 o 2) ¿Cuantos orígenes tiene su modelo? (puede indicar un número ≤ 500) ¿Cuantos destinos tiene su modelo? (puede indicar hasta un número ≤ 500) ¿Cuantos puntos de transbordo tiene su modelo? (no responde esta pregunta en transporte) ¿Quiere usar los nombres S1....Sn, D1......Dn (Y,N) (si los desea usar copia Y) Debe presionar la barra espaciadora para continuar. Si no los desea usar y escribe N, en la pantalla siguiente empieza a preguntar los nombres que le desea dar y allí en los espacios dados los copia. 
El programa le irá indicando si debe usar ENTER o barra de espacio para seguir o Escape para volver a la pagina anterior. Luego le muestra en la pantalla los nombres dados a los orígenes y destinos con espacios para llenar primero con las ofertas disponibilidades, esta es la hoja de CAPACITIES of sources.
Después debe llenar las demandas en los destinos (Demands of Destinations). Al terminar se pulsa la barra de espacio. En la pantalla siguiente le pregunta: Do you want to use free format..… Esto es, si Ud. desea o no usar el formato libre para entrar los coeficientes de las variables. Si ha dicho que no (N), enseguida aparece pidiendo entrar los coeficientes en el mismo orden de la tabla de transporte con los orígenes y destinos de su modelo. 
Una vez copiados, el modelo ha concluido y pulsa cualquier tecla que lo lleva al menú similar al que se muestra en Programación Lineal General y que traducido al español dice lo siguiente: Soluciónelo y muestre la tabla inicial Soluciónelo y muestre cada iteración Soluciónelo y muestre la tabla final Soluciónelo sin mostrar iteración alguna 
Seleccione el método para encontrar la solución inicial Retorne a la función menú Puede seleccionar el método VAM estudiado. El programa le muestra lo que usted haya pedido en las opciones solicitadas. Así continua solicitando las opciones que desee.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Uso del Programa QSB en Programación Lineal General - III

Esta nueva pantalla presenta información sobre el proceso de solución, con opciones que puede seleccionar. El método gráfico solo se seleccionará si el modelo es ded os variables y se desea solucionar gráficamente. Una vez solucionado el modelo tiene opción de realizar análisis de sensibilidad de la solución.
Para imprimir presenta opciones como las que se muestran en el menú de opciones Finalmente puede retornar a la función Menu, opción 6, y mostrará nuevamente la tabla inicial de opciones. Si selecciona la opción 9 aparece la siguiente tabla donde puede seleccionar nuevamente el programa que quiere usar, dentro de una variedad de técnicas expuestas como opciones. Al seleccionarla, se repetirá el proceso de solicitar información para esa especifica técnica con los pasos siguientes necesarios para el problema a estudiar.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Uso del Programa QSB en Programación Lineal General - II

En la página siguiente le explica algunos convencionalismos para la Introducción del Modelo en la Computadora y le hace las preguntas siguientes: 
¿Ud quiere maximizar (1) o minimizar (2) (escriba 1 o 2) 
¿Cuantos variables tiene su problema? (puede indicar un número ≤ 500) 
¿Cuántas restricciones tiene su problema? (puede indicar hasta un número ≤ 500) 
¿Cuántas restricciones del tipo ≥ tiene su problema? (puede indicar hasta un número ≤ 500) 
¿Quiere usar los nombres (X1,X2,.....Xn) (Y,N)? (si los desea usar copia Y) Debe presionar la barra espaciadora para continuar. Si no los desea usar y escribe N, en la pantalla siguiente empieza a preguntar los nombres que le desea dar y allí, en los espacios dados, los copia. Si ha colocado Y, o N, en la pantalla siguiente aparecerá la solicitud de coeficientes para las variables en el objetivo y en las restricciones. Si hubiese dado nombres particulares, en la pantalla aparecerían los nombres dados. En este caso se le indicó que se quería usar los nombres Xi
Una vez copiados, se presiona la barra espaciadora para continuar. Le informa que ha completado de copiar su modelo y que puede presionar cualquier tecla para continuar. Aparece nuevamente la pantalla inicial. Selecciona la opción deseada. Puede resolverlo con la opción 5.

viernes, 12 de diciembre de 2014

Perfil global de una compañía: Hard Rock Café - I

Administración de operaciones en Hard Rock Café 

En todo el mundo, los administradores de operaciones elaboran diariamente productos que ofrecen bienestar a la sociedad. Estos productos adquieren una multitud de formas. Pueden ser lavadoras de ropa en Whirlpool, películas en Dreamworks, juegos en Disney World o comida en Hard Rock Café (o Hard Rock). 
Estas firmas elaboran diariamente miles de productos complejos, los cuales deben ser entregados conforme los clientes los ordenen, en el momento que los soliciten, y donde los deseen. Hard Rock hace esto para más de 35 millones de clientes cada año en todo el mundo. Esta tarea representa un desafío y el trabajo del administrador de operaciones, ya sea en Whirlpool, Dreamworks, Disney o Hard Rock, es demandante. Hard Rock Café, que tiene su base en Orlando, Florida, abrió su primer restaurante en Londres en 1971, así que por sus más de 35 años de antigüedad se ha convertido en el abuelo de los restaurantes temáticos. Aunque otros restaurantes de este tipo han ido y venido, Hard Rock se mantiene firme con 121 restaurantes en más de 40 países y cada año abre nuevas sucursales. Hard Rock basó su nombre en los recuerdos del rock, comenzando cuando Eric Clapton, un cliente habitual, marcó su taburete favorito al colgar su guitarra en la pared del café de Londres. Ahora Hard Rock tiene millones de dólares invertidos en recuerdos. Para que sus clientes regresen una y otra vez, Hard Rock crea valor en la forma de buena comida y entretenimiento. 
Los administradores de operaciones del Hard Rock Café ubicado en los Estudios Universal de Orlando ofrecen a diario más de 3,500 productos personalizados, en este caso comidas. Estos productos se diseñan, prueban y después analizan en cuanto al costo de los ingre-dientes, a los requerimientos de mano de obra, y a la satisfacción del cliente. Una vez aprobados, los elementos del menú se comienzan a producir sólo con ingredientes de proveedores calificados. El proceso de producción, desde la recepción hasta el almacenamiento en frío, el asado en la parrilla, el horneado o freído, y una docena de pasos más, se diseña y mantiene para entregar una comida de calidad. Los administradores de operaciones, usando el mejor personal que puedan reclutar y capacitar, también preparan una programación eficaz de trabajadores y diseñan distribuciones eficientes.