En un negocio con demanda sumamente variable, como los restaurantes, la programación agregada se dirige a 1. uniformar la lasa de producción y 2. encontrar el tamaño de la fuerza de trabajo necesaria. enfoque general normalmente requiere crear niveles de inventarío muy modestos durante los períodos lentos y
agotarlos durante fas periodos pico, pero usando la mano de obra para absorber la mayor piarte de los cambios en la demanda.
Como esta situación es muy similar a la de manufactura, también es posible aplicar a
los servicios los métodos tradicionales de planeación agregada. Una diferencia notable es que incluso un nivel bajo de invéntanos quizá sea perecedero.
Además, las unidades de tiempo relevantes pueden ser mucho
mas breves que en la manufactura Por ejemplo, en los restaurantes de comida rápida, los períodos bajo y pico se miden en horas, y el "producto" quizá permanezca en inventario tan poco como 10 minutos
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